Die Philosophie oder wie es dazu kam … 14 Stunden-Tage sind für mich keine Seltenheit. Natürlich gibt es auch Tage mit schwierigen Herausforderungen.

Ohne Herzblut geht es nicht!

Über die Jahre meiner Ausbildung habe ich die Leidenschaft entwickelt zu gestalten. Die Werke von Köchen werden nicht in Galerien ausgestellt, wir schreiben auch keine Symphonien – wir kreieren Genussmomente. Dabei ist es mir besonders wichtig, meine Gäste mit meiner Leidenschaft für Qualität anzustecken.

“Concentrated passion to perform expressive cooking”

Der Mut zur Veränderung ist wichtig. Ich fühle mich an keine Muster gebunden. Das Spiel mit Kontrasten, wie knusprig/weich, heiß/kalt, süß/sauer/salzig, ist zu einem meiner Markenzeichen geworden. Doch ein Aspekt ist unveränderbar: Nur Qualität zählt!

Qualität sticht Exotik. Natürlich ist es spannend, mit besonders exotischen und selten Lebensmitten zu arbeiten. Doch ist das immer sinnvoll? Gedanken zu Jahreszeiten und Region, zur Nachhaltigkeit und zur Produktion unserer Lebensmittel sind nicht nur Teil meiner Ethik als Mensch, sondern die Kultur meiner Küche.